leyu:

  单位新来的山东搭档带了自家做的大黄米馒头，第一次吃直接被冷艳！外皮松软暄腾，内中糯叽叽的还带着天然甜味，碳水包碳水的高兴太绝了，缠着搭档要了配方，复刻后零失利，现在每周都做，早餐热一个幸福感拉满！

  面粉加酵母，分次加清水搅成面絮，揉至开始成团后醒 10 分钟，再揉成润滑面团，放温暖处发酵至内部呈蜂窝状。

  大黄米提早泡一晚，放入电饭煲，加黄米一倍量的清水，按烧饭键煮熟；趁热加适量白糖拌匀，放凉备用（甜度按自己口味调）。

  发酵好的面团分红巨细均匀的小剂子，擀成中心厚边缘薄的面皮，像包包子相同放入大黄米馅，收口捏紧，悄悄整理成馒头形状。

  蒸屉刷薄油防粘，放入馒头胚，醒发 5 分钟；锅中加足量清水大火烧开，放入蒸屉，大火蒸 10 分钟，关火后焖 5 分钟再开盖，防止馒头回缩。

  大黄米一定要提早泡发，煮出来才软糯，不泡的话简单夹生，水加一倍量刚好，煮出来的米馅不干不稀。

  面团一次揉不润滑别硬揉，醒面后再揉更省力，发酵至蜂窝状即可，过度发酵会影响口感。

  包馅时收口要捏紧，蒸的时分才不会漏馅，馒头胚做好后略微醒发，蒸出来更暄腾。

  蒸好后焖 5 分钟再开盖是要害，能让馒头外皮更松软，不会因温差忽然回缩。

  掰开馒头，金黄的大黄米馅裹着松软的面皮，美滋滋糯叽叽，无增加超健康，早餐配杯牛奶，大人孩子都爱吃，山东人做馒头的手工是真的绝！

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