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  很多人打完豆浆后习气将剩下豆渣顺手丢掉，以为它仅仅无用的食材边角料。殊不知豆渣看似一般，实则是被忽视的养分宝库。北京大学公共卫生学院教授马冠生表明，豆渣的养分很丰厚，只需通过合理加工烹调，就能成为餐桌上的一道甘旨。

  马冠生指出，豆渣具有膳食纤维足够、矿物质富集等多重优势，养分价值不容小觑。

  豆渣富含纤维素、半纤维素、木质素、果胶等多种膳食纤维。足够的膳食纤维可以有用促进肠道活动、利于排便，避免便秘；一起能大大下降血液中脂肪与胆固醇含量，对防备心血管疾病有利，还能有助于调理血糖。

  豆渣粗蛋白含量可达25%-30%。大豆自身便是素食里的优质蛋白来历，在各类植物食材中蛋白质含量体现亮眼，留存下来的豆渣也保留了很多优质蛋白养分。

  钙元素含量杰出，是豆渣的又一大亮点，算得上是物美价廉的补钙食材。除此之外，豆渣仍是高钾、高磷、低钠食物，赋有丰厚的钾、磷成分，对安稳血压也能起到积极作用。

  一起，豆渣维生素B1含量较高，这类养分的东西可以有助于保持人体神经系统正常生理功能。其含有的植物固醇与卵磷脂，可有助于下降胆固醇、促进人体推陈出新，对脑部健康也有必定好处。别的，豆渣中还含有大豆异黄酮、大豆皂苷等，具有不错的抗氧化成效。

  原生豆渣口感粗糙、风味欠佳，这也是很多人不肯食用的根本原因。马冠生表明，只需通过合理的烹调加工，就能改进豆渣口感，做成家常甘旨。（记者 施晓娟）

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